挑選好醬油小妙招
挑選醬油的小妙招
相信很多70後80後的人都知道,小時候的醬油只有那一種是散裝的,每到做飯的時候,媽媽經常喊去打醬油,拿個玻璃瓶打一瓶幾毛錢。我想這是很多人小時候的記憶吧。而且那時候的醬油味道也特別好,開啟醬油桶的那一刻,聞起來就有撲鼻的醬香味兒。現在隨著生活水平的提高,醬油也是五花八門,各種醬油充斥著市場。讓我們挑的也是眼花繚亂, 今天就來分享一下怎麼樣挑選醬油的小妙招。
想要購買醬油,我們先來了解一下醬油的種類,現在的醬油品種可是特別多的。常見的醬油有生抽,老抽,醬油,魚露,蒸魚豉油等品種,每種醬油從味道上都有差別,如果再細分還有兒童醬油,海鮮醬油,增鮮醬油,紅燒醬油,涼拌醬油等。各種各樣不同的種類。所以在我們選購醬油的時候,不知道該怎麼選,其實每種醬油都有不同的用途,味道都會有一些差別。我們可以根據用途去選醬油。
比如生抽是一種發酵醬油,顏色比較淺,可以用來涼拌提鮮。老抽在製作的時候加入了一些焦糖色顏色要比生抽和醬油深,一般都是用來做菜上色。比如做紅燒肉之類的都會使用老抽。蒸魚豉油味道可以說更鮮一些。魚露是用小魚小蝦作為原料醃製發酵做成的,顏色也比較淺,味道特別鮮,一般拌冷盤或者是做一些需要提鮮口味的菜使用。
醬油就是介於老抽和生抽之間,顏色比老抽淺,但也比生抽的顏色深。更接近於我們小時候吃的那種醬油。挑選醬油可以從他的配料表上面看,醬油都有一個氨基酸態氮指標,這個指標的高低決定醬油是好還是差。通常這個指標越高說明這個醬油當中氨基酸的含量越高,味道也就越好。還可以通過搖泡沫的方法鑑別醬油,一般泡沫越多不容易消泡的醬油越好。
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