牛肉上腦如何做最好吃
牛肉上腦的做法
主料:牛上腦淨肉200克
輔料:炸土豆條100克,香菜葉10克。
調料:辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
製作步驟:
1、將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片,用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆,撒入鹽、胡椒粉,醃30分鐘。
2、鍋炙好,下入生菜油燒至六七成熱,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黃,瀝盡油,下入黃油稍煎兩面,待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要,調整煎炸時間),烹入辣醬油,出香,用鏟子鏟入盤中,將肉扒排好,淋上汁,撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱,瀝盡油入小碟,與牛肉扒一同上桌。
牛肉上腦一般指牛上腦,是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。
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