檸檬鴨的正宗做法
材料:糖蒜、泡椒、檸檬、鴨肉、蔥、姜、蒜、米酒、冰糖、鹽、清水、耗油、酸辣椒、酸梅醬。
檸檬鴨的做法:
1、將糖蒜、泡椒、檸檬切片備用,冷水下鴨肉焯水,燒開後把浮沫去掉,撈出鴨肉用冷水洗淨,瀝乾水;
2、油熱後放入蔥薑蒜爆香,放入鴨肉下鍋炒香,炒至鴨肉變色,倒入半碗米酒,把鴨肉腥味去除,小火燜煮15分鐘;
3、放入冰糖炒溶給鴨肉上色,放入適量的鹽和開水,繼續燜煮五分鐘,倒入蠔油翻炒均勻,加入酸辣椒、糖蒜、姜繼續翻炒,出鍋前加入檸檬和酸梅醬,翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨,最早出現在80年代初期,南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界,因為在公路旁,常年做來往司機的飯食生意,慢慢發展,有了這道名菜。
檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢,酸蕎頭,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黃皮,特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香,放上幾年甚至是十幾年,不會變質,香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料,是檸檬鴨製作時必不可少也是不能代替的配料。
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