四川雜醬麵的臊子怎麼做
四川炸醬麵臊子的做法:
食材:肥瘦豬肉一斤、料酒、蒜蓉醬、豆瓣醬、黃豆醬、白糖、姜蒜粒、花椒麵、醬油、醋、味精、紅油辣椒。
烹飪步驟:
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、鍋燒熱放入豬油,油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。
4、待肉丁出油後放入少量白糖調色,再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油,然後把肉末拌勻慢熬,並不斷攪拌。
6、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬,時間越長越好。
7、待水分燒乾、醬出香味,色澤變成油亮微黃即可出鍋。
8、把熬好的雜醬倒入碗中即可。
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