豌豆糕的家常做法
豌豆糕製作方法:
主料:白豌豆500克
輔料:優質柿餅400克,白糖250克,青紅絲50克,鹼面、香精水、米黃食色各少許。
製作方法:
1、先將豌豆用磨破成瓣渣,用簸箕簸淨豆皮、洗淨。取一口大炒鍋添入2000克清水,上旺火燒開後倒入豌豆和鹼面,等鍋開後撇淨浮沫,把火燜住,用溫火把豌豆熬成糊狀,加入食色和150克白糖,用木棍拌勻。
2、淨柿餅去蓋,切成2--3釐米厚的薄片,鋪在大搪瓷盆裡,擺成象徵性的花樣,撒上一層青紅絲,倒入一層熬成的豌豆糊,上面再擺上一層柿餅(不用再擺花樣),再倒入一層豌豆糊,如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成(最好放在冰箱內冷卻)。吃時翻扣在案板上,用不鏽鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。
豌豆糕又叫豆沙糕,澄沙糕,是山西太原漢族特色糕類小吃,屬甜食,宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉,加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成。香甜可口,清涼下火,爽口綿甜,益脾胃,解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效,特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效,也可製作烙炸類休閒食品,是夏季去暑的冷食,系太原市時令小吃之一。1957年,豌豆糕被評為太原市 “十大名吃”。
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