驢肉包子怎麼做
食材:熟驢肉一塊,驢油適量,粉條一小把,小蔥3根,韭菜一小把,花椒半勺,大料1個,香葉2片,桂皮2片,鮮姜2片,精鹽半勺,老抽3勺,香油幾滴,十三香半勺,白麵泡打粉適量,酵母粉適量。
1、將粉條泡軟 放鍋內加蔥薑末,驢油精鹽、老抽炒至入味。
2、將粉條倒至案板上,加上剁碎的驢肉,撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。
3、用麵粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻,用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成麵糰,揉成長條,擀出若干個面劑,逐個擀成皮包入餡,提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)。
4、置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。
拓展資料:
驢肉營養成分:
從營養學和食品學的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質,也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g,遠大於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮,主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門氡氨酸和穀氨酸)中,驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量,驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看,驢肉為27.33%,牛肉約為25.34%,豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
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