羅定魚腐的做法配方
羅定魚腐的做法配方有很多,比如羅定喜記魚腐、遲菜心滾羅定魚腐等。
一、羅定喜記魚腐
原料:鯪魚肉、雞蛋、生粉、油、鹽、糖;
做法:
1、用山塘仔鯪魚吊水,切肉手打做圓型;
2、鍋裡下油浸炸撈起上碟即可。
二、遲菜心滾羅定魚腐
材料:增城遲菜心500克、、草菇50克、粉絲100克
做法:各物分別洗淨。遲菜心切段;草菇“氽水”;粉絲浸軟。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸下遲菜心,滾至剛熟時下魚腐、粉絲,片刻,下麻油、鹽便可。為3~4人用。
魚腐是一道美味可口的漢族名餚,屬於粵菜系。用鯪魚肉打至起膠,後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成,做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色,因為如豆腐般滑,所以叫魚腐,常拌以湯粉面一起食用。此菜金黃色澤,軟滑可口,甘香味濃,宜湯又宜燴的特點。
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