綠茶的製作工藝

1、殺青採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速的轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化。
2、揉即是茶葉成條，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，增加粘性，有利於茶葉外形形成。
3、乾燥是利用高溫破壞酶，防止酶促氧化，蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化。