梭子蟹需要蒸幾分鐘
梭子蟹需要蒸幾分鐘的答案是:十五分鐘左右。
一般來說,梭子蟹比較合適的蒸制時間在十五分鐘左右,不過這個時間並不是固定的,和梭子蟹的大小以及蒸制時的火候有一定關係,若是梭子蟹較大,且火候小,蒸制時間就會稍長一些,反之時間就會縮短。通常看到梭子蟹外殼顏色變紅,有濃郁的蟹香味就是蒸好了。
梭子蟹在蒸制的時候也要注意方法,剛開始要用大火蒸制5-8分鐘左右,等上汽之後再轉為小火繼續蒸10-15分鐘,在蒸熟之後也不要立即將它拿出來,可以蓋上蓋子燜一會,這樣做出來之後口感會更鮮嫩。
另外,蒸梭子蟹的時候最好冷水下鍋,若是熱水下鍋的話,很容易出現半生不熟的情況,且也會導致蟹黃在蒸制的過程中流失,營養價值降低,而冷水蒸制就不會出現這種情況,最大程度的保留裡面營養。
介紹
梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節稜柱形,雄性長節較修長,前緣具4銳棘。
怎麼蒸梭子蟹
蒸梭子蟹之前,要先將它洗刷乾淨,特別是腹部、蟹腿等重點部位,要多刷幾遍,然後再用情水沖洗乾淨,蒸的時候冷水洗下鍋,被朝下放著蒸,這樣能避免蟹黃和蟹膏流出。梭子蟹蒸好之後可以搭配生薑和醋食用,因為螃蟹性寒,生薑和醋是熱性,正好中和。
做法
用料:梭子蟹 4只;姜 4片;蔥 2根;蒜 4瓣;糖 1勺;澱粉 適量;生抽 4勺;料酒 3勺;小米辣 1-3根
新鮮梭子蟹去殼,去後蓋,去腮,洗淨,斬成小件(一般一蟹四塊),晾乾備用
裸露蟹肉部分沾上幹澱粉,下油鍋,中火炸至金黃(九成熟)
另一邊蔥切段,姜切絲,蒜切片,小米辣根據對辣的喜好程度放;蔥白和蔥青分開炸好的蟹撈出,控油(此時的蟹已經非常香甜誘人了)
起鍋燒油,下蔥薑蒜辣椒爆香,下蟹爆炒,加入生抽,料酒,白糖提鮮;下蔥青爆炒出鍋,一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。
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