筍的做法
筍的做法有很多種,不同的人有不同的喜好,比如竹筍炒肉、筍香蝦仁飯、臘筍紅燒肉等。
一、竹筍炒肉
材料:竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
做法:
1.竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎
2.鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裡,加少許鹽,翻炒一分鐘
3.鍋裡放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裡
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡,加生抽炒勻即可。
二、筍香蝦仁飯
材料:鮮筍1支,蝦仁1/2杯,蔥花2大匙,白米2杯,水2杯,鹽1小匙,糖2小匙,香油2小匙,酒1/2大匙,七味辣椒粉2小匙
做法:
1.)將鮮筍硬殼去除,並將粗纖維去除,洗淨後,切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨,去除腸泥後,用熱水汆燙備用。
2.)將米洗淨,瀝乾水分,加入2杯水浸泡15∼20分鐘,再加入筍段、調味料1稍微拌勻,放入電鍋中煮熟。開關跳起後,不要開啟,先燜約15分鐘。
3.)最後開啟蓋子,加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調味料2拌勻,再加蓋燜約2∼3分鐘,取出後即可食用。
三、臘筍紅燒肉
材料:紅燒肉,臘筍,料酒3大勺,老抽5大勺,糖2大勺,鹽2大勺
做法:
1.臘筍很硬,要用涼水泡兩天,泡兩天它就發胖發白了
2.泡發後切絲(這可是個體力活)用高壓鍋煮一下,冒氣茲滋響後煮5分鐘就可以了。然後用鍋裡的水在泡兩天。
3.先要把紅燒肉做成6成熟,這個就簡約過去不在介紹了.
4.鍋中放油,如果有大油的話最好,這個臘筍很吃油的。
5.放入臘筍絲,翻炒。翻炒的過程中放料酒3大勺,老抽5大勺。
6.在放入2大勺糖,不挺的翻炒,大約10分鐘的樣子,把紅燒肉放入。在翻炒3分鐘,鍋中放水末過菜,蓋上鍋蓋燉煮3個小時。
7.燉半個小時後放2大勺子鹽。完成。
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