徽菜十大代表菜
徽菜的代表菜有很多,比較有特色的十大菜有紅燒果子狸,火腿燉甲魚,符離集燒雞,蜂窩豆腐,無為板鴨,問政山筍,雪冬山雞,臭鱖魚,清蒸石雞,胡氏一品鍋等。
1、紅燒果子狸:是安徽地區特色傳統名菜,屬徽州菜系,鹹甜味,狸肉酥爛醇香,色金紅,湯汁稠亮,鹹鮮口味中有甜味,十分可口。其中的輔料梨,不能與與螃蟹和鵝肉同食,否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養,如:蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。
2、火腿燉甲魚:屬於徽菜,主要原料是甲魚、火腿,口味是鮮香,工藝是燉,烹飪難度屬於高階。甲魚有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
3、符離集燒雞:是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜,因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品,也是中華歷史名餚,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有餘香。
4、蜂窩豆腐:是以豆腐、雞蛋黃糕、 肥膘肉和豬腰子為食材製成的一道美食。
5、無為板鴨:也稱為無為薰鴨,是安徽省無為縣傳統清真名食,始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先薰後滷,製作而成。
6、問政山筍:是安徽省徽州地區傳統名菜,用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中,一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱為臘香問政筍;後來該菜因加上香腸、香菇等增香,故稱為兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白,質嫩味鮮,加之在烹飪過程中加佐料提味,成菜後,脆嫩可口,筍味微甜,如同鮮筍一樣,吊人胃口。
7、雪冬山雞:是安徽省特色傳統名菜,屬於徽菜系。以肥膘肉為製作主料,雪冬山雞的烹飪技巧以燉菜為主,口味屬於鹹鮮味。山雞一名雉,俗呼野雞,安徽冬季山雞最多。廣德縣橫山山雞,頭有雙冠和兩個小肉包,肉質厚嫩而有異香。以橫山山雞烹製的此菜,嚼之無渣,醇香誘人。配以雪菜、冬筍同燒,可謂三冬密友,錦上添花,是傳統的時令名餚。
8、臭鱖魚:又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,是一道傳統名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地區(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂醃鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特,食而得異香。
9、清蒸石雞:是安徽徽州傳統名菜,此菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產。以休寧縣大阜瀛所產最為著名。黃山石雞每隻重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質細嫩,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分,並且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品。
10、胡氏一品鍋:胡適任北大校長時,用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生,梁實秋先生品嚐了“一品鍋”之後,對此菜大加稱讚,曾撰文做了詳盡描述:“一隻大鐵鍋,口徑差不多二尺,熱騰騰地端上來,裡面還在滾沸,一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點綴著一些蛋餃,緊底下是蘿蔔、青菜,味道好極”。
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