八大菜系代表菜
八大菜系相信大家都知道,它是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。那你知道八大菜系的代表菜嗎?接下來小編就來給大家講解一下吧!
徽菜:徽州臭鱖魚:
臭鱖魚是徽州的傳統名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁,俗名臭鱖魚。製法獨特,食而得異香。
浙菜:龍井蝦仁:
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而著名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜,也是杭州四大名菜之一,屬於浙菜之杭幫菜。
杭州用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁,菜餚色澤白綠相襯,口味鮮嫩清香,具有濃厚的地方特色,故名“龍井蝦仁”,不久就成為杭州最著名的特色名菜,遐邇聞名。
湘菜:剁椒魚頭:
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
閩菜:醉排骨:
醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆裡鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
蘇菜:獅子頭:
獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子,微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化,瘦肉則相對顯得凸起,給人一種毛毛糙糙的感覺,因丸子大而表面毛糙於是便稱之為獅子頭了。該菜歷史悠久,宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴”。
川菜:回鍋肉:
回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查,選舉“川菜之王”,那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
粵菜:掛爐燒鵝:
在清朝後期就已經聲名遠揚。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝,肉質細嫩,味道鮮美,以特製的醬料塗勻光鵝全身後,以燒鵝環吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊,然後風乾。
魯菜:四喜丸子:
四喜丸子,是經典的中國傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。
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