吊燒雞的做法和配料是什麼
吊燒雞的做法和配料如下:
配料:三黃雞1.5斤、洋蔥1個、香菜1棵、沙姜粉(山奈粉)5克、玫瑰露酒2湯匙、十三香5克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,鹽15克、水1000克、蜂蜜250克,白醋250克,花雕酒20克
做法步驟:
1、雞去爪、雞尖,用清水清洗乾淨。
2、醃製,洋蔥切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜、胡蘿蔔]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,鹽15克,玫瑰露酒100克,所有料放湯盆,加水1000克(要沒過雞),將雞放入,先按摩入味再冷藏醃製12小時。
3、掛糖水(脆皮水),先用棉線將雞脖捆綁,吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的製作:勺內加水1000克,燒開加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克帶鍋燒開後,吊起雞用手勺往上淋脆皮水,淋燙到兩成熟,雞的外皮開始光滑緊繃表面光亮即可。
5、風乾或晾乾,風乾時間比較長,一般6個小時以上,快速晾乾法:用吹風機吹乾,吹到表皮完全沒有水分,手摸表皮乾燥為宜。
6、烤制,將雞放烤盤裡,烤箱調到150度,根據雞的大小烤制60到80分鐘。
7、炸制,油溫控制在210度到240度,將雞放入鍋裡,用手勺不斷往雞上淋油,上色很快,待雞成金黃色即可。
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