做芋圆怎么才能有弹性
煮熟的芋圆捞出立马放入冷水中。过三四遍水,直到芋圆完全凉透,这样芋圆的口感会更有弹性。以下是芋圆的制作方法:食材:芋头200克、 紫薯200克、 红薯200克、 木薯淀粉 300克 步骤:将芋头、紫薯、红薯分别去皮切块。
1、然后各自用锡纸包住,放蒸锅隔水蒸15分钟至熟。
2、将紫薯、红薯、芋头装保鲜袋中,用擀面杖敲打成泥。
3、趁热将木薯粉先加一些在芋头泥中。
4、刚开始可用筷子拌,因为比较湿黏,分几次加入木薯粉,每次完全没干粉了再加粉。
5、木薯粉的量大约是每种食材的一半,200克芋头泥,100克木薯粉。
6、也有可能用不了,也有可能还不够。
7、这里红薯泥用了100多克木薯粉,紫薯90克,芋头差不多用了100克。
8、每个人根据实际操作来,100克仅供参考。
9、将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团,面团不沾手有弹性就可以了,感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉。
10、如果泥有些干(比如紫薯)可以边揉边加一点点热水,记得分次加,别一次加太多。
11、取一部分泥搓成细条状,切成一小段一小段。
12、将三种颜色的芋圆搓好,撒些许木薯粉防粘。
13、煮开一锅水,放入一人份的芋圆,用勺轻轻拨散开。
14、水再次沸腾,芋圆都浮在水面了再煮一分钟,捞出。
15、三种颜色可以分开煮以免串色,这里一起煮也还好,没有串色。
16、捞出的芋圆立马放入冷水中。
17、过三四遍水,直到芋圆完全凉透,这样芋圆的口感会更Q弹。
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