泡芙的做法步骤
黄油软化加糖粉,搅拌,加入低筋面粉搅拌成团,冷冻,将黄油、水、盐、糖用中火加热,倒入低筋面粉,搅拌使面粉和水混合,关火,把面糊搅散散热,冷却后,分次加入鸡蛋,充分搅拌至吸收,面糊装入裱花袋,挤出面糊;7.每个面糊上盖一片酥皮片,先烤15分钟,再转180度烤20-30分钟,取出冷却即可。泡芙的做法步骤:主料:黄油80克,糖粉55克,低筋面粉100克,水160克,鸡蛋3个;辅料糖1小勺,盐1/2勺;脆皮泡芙的做法步骤:1. 将黄油软化,然后加入糖粉,搅拌至细腻的状态;2.然后加入过筛后的低筋面粉,搅拌成团,整成圆柱形,放入冰箱冷冻一段时间;3.将黄油、水、盐、糖用中火加热,搅拌加热至沸腾后转小火,一次性倒入过筛后的低筋面粉;4.然后用筷子快速搅拌,使面粉和水完全混合,直到不粘锅后,立即关火,把面糊搅散散热;5.冷却至不烫手后,分次加入鸡蛋,每加一次,都要充分搅拌至吸收,搅拌好的面糊挑起不会滑落;6.搅拌好的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出大小均匀的面糊;7.把脆皮取出切片,切薄一点,每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片;8.放入预热好210度的烤箱,先烤15分钟,然后再转180度烤20-30分钟左右;9.取出冷却,挤入喜欢的馅儿即可。
小窍门:面粉冷冻的时间不能太长,冷冻的目的是为了更好切片,冻太久容易切碎;鸡蛋一定分次加入面糊中,搅拌至完全吸收,注意观察,如果面糊太稀,最后泡芙悔膨胀不起来,如果太稠,泡芙的空间会小。
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