炖鸡汤的小窍门
怎样炖鸡汤好喝
鸡汤的营养价值特别高,大家都知道,但是炖鸡汤的时候。总有种感觉不管怎么炖汤的味道总是不那么鲜美。下面教大家几个小窍门,就能蒸出营养又美味的鸡汤。第1个小窍门就是炖鸡汤的之前,一定要把鸡肉放在冷水里面煮出血沫。第2个窍门就是炖鸡汤的时候不能放料酒。第3个小窍门就是不能放花椒。
炖鸡汤提前焯水是为了去除肌肉里面的血水和血沫,虽然这些血水对身体不会造成影响,也不会影响汤的口感,但是炖出来的汤颜色会发暗,不够清亮,给人的感觉是整体的汤看上去很不好。不管是炖鸡汤还是炖其他的汤类,都不要放料酒。你们会说放点料酒会去腥,其实完全不是的。虽然料酒有很好的去醒效果,但只适合做烹饪的菜,炖汤是不适合的,因为放上料酒以后,料酒的气味很难挥发出去,导致整道汤的味道喝起来有点发酸。
炖汤的时候,如果放花椒会把鸡汤原有的味道掩盖掉。失去了汤本来的鲜香味道。炖鸡汤的时候可以加入点山药或者红枣山药,有很好的健脾开胃效果,红枣能够补气养血。炖鸡汤好喝的秘诀在于必不可少的生姜,生姜的去腥效果特别好,加入生姜的汤,即使你不加其他调味料,也不会感觉特别腥。还有一个重点就是炖鸡的时候鸡炒熟之后要用热水炖,冷水炖汤,鸡肉的口感会很柴。
炖鸡汤的时候也是需要特别注意,不管炖什么鸡汤,加汤一定要一次加足,中途不能再往里加水,如果那样炖出来的汤味道不好喝。炖汤的火候也是要特别注意的,刚开始的时候大火烧开炖5~10分钟左右再转成中小火慢慢炖,如果一直开大火很快就会把汤烧干,再加水,味道就不好喝了。
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