家常土豆烧鸡块怎么做
土豆烧鸡块的做法
家常土豆烧鸡块的做法很简单。对于做法没有什么特殊的要求。最好使用新鲜现宰杀的鸡,吃起来味道更香。如果鲜鸡不好买,可以使用冷冻的三黄鸡。在买鸡的时候可以让老板帮忙切成块儿回家就比较省事儿。最好使用黄瓤的土豆炖出来的口感更好。再准备几粒花椒,一小块桂皮,两片香叶,一个八角调料,需要用到老抽,味极鲜,盐,料酒。
把鸡块切好,放在盆子里面,用清水反复冲洗两遍,把水控干净,然后加入一点食盐抓拌均匀,再加入一大把面粉,反复不停的抓,拌让面粉把几块里面的血水吸出来,然后再用清水冲洗干净控干水分,这样洗的鸡块不用焯水可以直接炒,也不会有腥味儿。把葱姜改刀成片儿。锅里面加入适量食用油,葱,姜,花椒,大料等香料一起放进去炒出香味儿。
然后把鸡块下进去,保持大火翻炒。炒到鸡皮变色。鸡皮里面的油脂都炒出来,然后加入一点老抽和味极鲜酱油翻炒到鸡块均匀上色。再加入适量料酒翻炒均匀。然后加入适量开水,开水要一次加合适,一般没过鸡块大概两厘米的水刚好大火,烧开之后转成小火,炖40分钟左右。具体炖制的时间和鸡块的大小以及鸡的品种有关系,如果是三黄鸡,大概炖40分钟左右差不多就能软烂。
把提前切好的土豆块捞出来放在鸡块里面,再加入适量食用盐翻炒一下,然后盖上盖子继续炖10分钟左右,直到土豆块完全软烂成熟,出锅的时候撒上点小葱花或者是青蒜末。好吃的家常土豆烧鸡块就做好了,其实对于做法并没有什么特殊的要求,主要是掌握好炖煮的时间和火候,以及后放盐炖鸡肉的时候用开水这几个要点,就能做出好吃的土豆烧鸡块儿。
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