红烧排骨怎么烧又嫩又好吃
红烧排骨怎么烧又嫩又好吃的答案是:依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
红烧排骨,是一道常见菜肴。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。
红烧排骨的做法
做法一
材料
原料:排骨400克;
调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
具体操作
锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。
锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二
原料
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
具体操作
排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
做法三
材料
排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
具体操作
先将材料准备好、清洗干净
把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水
锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
做法四
辅料
酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
具体操作
葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;
将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成;
特点:味道香咸,排骨酥 烂,色泽金红;
制作关键:排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
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