低筋粉和高筋粉的區別
低筋粉和高筋粉的區別:1、蛋白質含量不同,低筋粉蛋白質含量在8%左右。高筋粉蛋白質含量在13.5%以上。2、外觀不同,低筋粉的顏色會比較白,用手抓比較容易成團狀。高筋粉的顏色會深一些,本身有活性且光滑,用手抓不容易成團狀。3、用途不同。低筋粉一般會用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等。高筋粉一般適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如千層酥、泡芙、丹麥酥等。4、做成的濕麪筋含量不同,高、中筋麪粉濕麪筋含量差異不大,低筋麪粉濕麪筋含量較低。
低筋麪粉和高筋麪粉有什麼區別
低筋麪粉和高筋麪粉的區別主要有以下幾點:筋度不同、顏色不同、用途不同、判斷方法不同。
第一,筋度不同。
高筋麪粉又稱強筋麪粉,其蛋白質含量高、筋度高,黏性強;而低筋麪粉又稱弱筋麪粉,蛋白質含量較低,且筋度低,黏性小。
第二,顏色不同。
高筋麪粉的顏色偏黃;而低筋麪粉的顏色是雪白色。
第三,用途不同。
高筋麪粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麪粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
第四,判斷方法不同。
想要判斷面粉是高筋麪粉還是低筋麪粉,可以用手抓一把麪粉,用拳頭攥(zuàn)緊捏成團,然後鬆開。易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麪粉,不易成團,手鬆開後很快散開的就是高筋麪粉。
低筋粉和高筋粉的區別
低筋粉和高筋粉的區別主要在於蛋白質含量不同、外觀不同、用法不同等幾個方面。
1、低筋粉
顏色較白,低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%以下,蛋白質含量越低,麩質也較少,因此筋性特別少,一般用來做各種蛋糕,鬆糕,餅乾,小點心,撻皮、酥皮點心等,因為這些美食,需要蓬鬆酥脆口感,特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉:用力握住麪粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉,一般包裝袋上都有註明。
2、高筋粉
顏色較深,比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多,因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上,蛋白質越高,它的筋度就越高,麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麪包,大列巴麪條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉:抓一把麪粉,用力握住麪粉的手鬆開時,麪粉散開了,如果粉團很快散開,就是高筋麪粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。
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