做饅頭可以用純牛奶嗎
做饅頭加牛奶,建議是純牛奶就行了,現在超市裏都有賣的那種純牛奶,根據自己麪粉的量來加牛奶。
現在蒸饅頭大都是用純牛奶,就是那種全全脂的純牛奶就行了,這種是配料是生牛乳,營養價值高,含有蛋白質、脂肪、關鍵是含鈣豐富。而且用這種純牛奶有一股奶香味,對於純牛奶的牌子就不給大家介紹了,超市商場和電商平台一大堆,大家可以自己蒐羅下。
在蒸饅頭的過程中,牛奶的作用是和水差不多的,能夠將麪粉打濕,從而能粘在一起,但又因為牛奶所含的營養成分比較高,又含有一定的糖分,所以用牛奶來發面,蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。
做饅頭用什麼牛奶最好:1、選擇低温冷鮮牛奶:
冷鮮牛奶沒有經過高温殺菌,其中的營養成分和風味物質得到了很好的保存,喝起來口感醇厚、奶香更濃,秒殺常温牛奶等各種乳製品。
2、買100%生牛乳:
不要買高鈣奶、調製乳。。。這些鮮奶含量低,口感差很多。
比如高鈣奶,牛奶含量降低到了80%,而添加的是人體不易吸收的碳酸鈣,補鈣效果還不如正正經經地喝一杯純鮮牛奶,再配兩片鈣片呢。
挑選的時候,注意看配料表中,只有一種材料——那就是“生牛乳”,含量要100%!不應該摻水,更不應該加入食品添加劑。
3、挑黃金奶源地:
黃金奶源地,指的是南北緯大約40°—50°之間的温帶草原,有世界上最好牧場,這可不是瞎掰的哦~~
好的奶源地,空氣清新、水質純淨,牧草豐美,可以提高牛奶的乳蛋白、乳脂率,口感更濃郁、營業更豐富。
澳洲牛奶當然首推,國內最好的奶源地,當然是內蒙古呼倫貝爾大草原——世界著名的三大草原之一。
注意看牛奶外包裝上的生產地址。凡是在黃金奶源地的牛奶,都比普通產地品質更優秀。
4、看營養成分表:
國標GB 25190要求,鮮奶中的營養成分要求為:脂肪含量≥3.1%、蛋白質含量≥2.95%,非脂乳固形物≥8.1%。
注意看看牛奶外包裝上的營養成分表,上面會有蛋白質、脂肪含量比例,挑選含量高的牛奶,含量低的牛奶口感差、營養價值也低。
5、選擇全脂牛奶:
脂肪含量是影響牛奶香濃的因素之一,如果脂肪含量降低,牛奶的口感也會稍微遜色,脂肪含量在0.1以下的全脱脂奶喝到嘴裏感覺寡淡與水沒有差別了。
完全脱去牛奶的脂肪,會影響牛奶的口感風味、營業價值。
牛奶饅頭的家常做法:配料:麪粉,牛奶,酵母,糖,小蘇打
步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時間,等到牛奶變得温暖,下降的手不熱,這個時候加5克的酵母和5克的糖,讓它站了一會兒,然後攪拌至酵母和糖完全融化。
步驟2:將500克通用麪粉放入盆中,用融化的酵母粉、乳汁和麪粉混合,少量放入麪粉中,用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在一個光滑的麪糰上,蓋上蓋子,放在一邊讓它發酵!
第三步:麪糰變大。用手指蘸一些乾麪粉。在麪糰中間打個洞。在麪糰上撒上乾麪粉,把發酵好的麪糰倒出來,用3克小蘇打均勻地揉成麪糰。
第四步:用刀切面團,觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔,繼續揉麪團。沒有氣孔時,將麪糰揉成細長的條狀。
第五步:將切好的麪糰用保鮮膜包起來,醒一醒,再把頭髮梳好,等麪糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後,轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後,不要立即把它拿出來。
饅頭的製作技巧:1、面要發好,帶氣泡孔,體積要膨脹起來,大概是原體積的2-3倍。這個是很關鍵的步驟。這個是能判斷是否發好面的標準,時間也不要太長,2小時足夠了。
2、加點麪粉開始揉麪,多揉幾次。這樣面吃起來會更鬆軟並且回彈效果好。而且咬一口暄軟好吃。
3、團成圓團。這個團團的過程可以慢慢來。團圓點蒸出來也成型。不容易散開。
這樣做出來的饅頭在鬆軟中還沒有扁塌塌的感覺,還能做到按壓之後能夠回彈。另外我們可以在做饅頭中加入南瓜、紅棗、紅糖等多種調味食材,這樣做出來的饅頭更好吃。還能中和發酵粉的味道。
這樣做出來的饅頭的效果就能充分的膨脹,而且最外層形成一層帶有韌性的薄皮,吃起來效果很不錯。
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