純牛奶可以加熱嗎
牛奶被譽為白色血液,是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。市場上銷售的主要是超高温瞬時滅菌牛奶,也就是常温下貯藏的牛奶,是可以直接飲用的。但很多人不喜歡喝常温牛奶,喜歡喝温熱牛奶或是將牛奶燒開之後再喝。
純牛奶可以加熱嗎
這些食用方法都是可以的,因為純牛奶可以進行加熱。但如果僅僅是擔心殺菌等安全問題而進行加熱,是並無必要的,因為牛奶過度加熱其營養很可能被破壞。
牛奶在加熱時要發生一系列的變化,當煮沸後再繼續加熱,奶中的乳糖開始焦化,井逐漸分解為乳酸和少量的甲酸;維生素也被破壞,甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度,不宜久煮。
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