炸酥肉需要放什麼調料
酥肉的做法非常多,以重慶小酥肉和長武小酥為例:
1.重慶小酥肉(5斤五花肉為例):
五花肉切好後,先碼味:放雞精5克、葱白、薑末、鹽10克、料酒、乾花椒適量少量胡椒粉攪拌均勻,讓其充分吸收味道;另拿個盆,放入900克紅薯粉、45克吉士粉、生粉100克,麪粉40克以及18個雞蛋,把這些配料攪拌均勻,互相融合。一定要把3種粉完全的攪散,這樣不然容易炸黑。
把之前碼味的五花肉倒進去,再次攪拌,讓汁液掛在肉上面,最後讓其自然發酵20分鐘就可以炸了。
2.長武小酥肉:
長武酥肉用的是精瘦肉。用的調料和重慶酥肉相比少了乾花椒和胡椒粉,多了白糖和湯汁。
小貼士:
吃重慶酥肉配上幹碟,真的很重慶,麻辣爽脆,回味無窮。自制幹碟需要把辣椒和花椒炒脆,再打碎就可以了,然後再放點鹽即可。
炸酥肉用什麼肉比較好:炸酥肉要用精選五花肉。
酥肉要想好吃,肉是關鍵之一,要用精選五花肉,兩肥三瘦,肥肉相間。加工的時候先去皮,再切成條狀,長5釐米,厚2釐米為最合適,炸的時候也好下鍋,吃起來也非常的方面。
炸酥肉的特點就是要又酥又脆,所以在炸的時候要掌握好油温,油温不夠,不酥脆,油温太高容易炸糊。在調麪糊的時候加少量的水,能讓肉質更脆嫩爽口。
炸酥肉的做法:1.準備五花肉一塊,切長條放入碗中備用(不喜歡肥肉的可以選用後腿肉),在碗中加入薑末去腥,粗顆粒花椒粉提香,雞精、醬油體味調色,鹽調味,胡椒粉提鮮去腥,適量的高度糧食酒,攪拌均勻,用手抓一下,醃製五分鐘備用。
2.準備一個碗,加入正宗的農家紅薯粉,加入三個雞蛋,沿着一個方向攪拌均勻上勁。
3.調好的粉漿倒入肉中攪拌均勻備用。
4.鍋中燒油至五成熱,下入醃好的五花肉,炸至表面微黃撈出,開大火油温升至七成熱,下酥肉復炸至表面金黃,撈出裝盤。
記住要想炸酥肉好吃,一定要放酒和花椒,這一步是不能少的。
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