清香型白酒的保存方法
一、清香型白酒存放注意事項:
1、汾酒是清香型白酒的典型代表,也被稱為汾香型。清香型白酒以高梁等糧食為原料,用大麥、豌豆製成的中温大麴為糖化發酵劑(有些用麩曲和酵母菌作糖化發酵劑),採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒強調“清蒸排雜、清潔衞生”。
2、其主要香味成分為乙酸乙酯,灑質特點為五色、清澈透明、清香純正、醇厚柔和、甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨、後味長。
3、深受許多消費者的喜愛,但不易儲藏,且存放時間不易過長。
4、清香型白酒建議一年內使用完,因為清香型白酒追求的是“乾淨”,其中所含的微量成分比較單一,香味物質相對於醬香濃香並不複雜,沒有必要儲存太久。
二、清香型白酒貯存要求:
1、一般採用密封避光儲存的陶罐或不鏽鋼容器。
2、白酒陳化過程是一個複雜的物理化學變化過程,陳釀白酒是多種物質動態平衡的綜合系統。
3、為探索清香型白酒香氣成分貯藏的變化規律,對不同貯存時間、相同酒齡、不同酒度的汾酒進行了分析研究。
4、研究結果表明,醬香型、濃香型等高度酒在貯存過程中比較穩定,其主要香氣成分乙酸乙酯、乳酸乙酯隨酒齡增大而減少,相應的酸含量也相應增加。
5、而低度酒如香醇等貯存過程中,質量變化較大,香氣成分隨酒度的降低而改變原有的平衡,使酒中酸增加,酯含量減少。
6、清香型白酒貯存時,其總酸值逐漸升高,總酯逐漸下降,後期趨於平穩狀態,低度酒比降酒升、降幅明顯,高級醇有先升後降的趨勢。
7、因此清香型白酒在貯存過程中不宜過長,要注意把握時間,過度陳放反而對清香型白酒香氣釋放無利,並且還會降低酒的質量。
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