醃鹹雞蛋怎麼能留黃油
雞蛋選擇儘量選擇鮮一點的,新鮮雞蛋是醃出來流油的雞蛋是首要條件。
第一步,挑選鮮雞蛋,洗乾淨表明的污垢,放盆中備用
第二步,熬製料水,鍋中燒水,水量大概控制在能在容器中沒過雞蛋即可,
鍋中放入葱姜,花椒,八角,桂皮,香葉,小火煮至香味出來即可,盛出晾涼備用。
第三步,洗乾淨的雞蛋在白醋中過一遍,每個雞蛋在白醋中十秒左右即可,這一步的作用是讓雞蛋表面稍微軟化,更容易入味。
第四步,雞蛋放入盆中,把晾涼的料水中倒入食鹽融化後,倒入雞蛋中。
第五步,在醃雞蛋的盆中倒入少許高度白酒。
這樣封存大概一週左右,雞蛋變可入味,10天到15天食用最佳!
鹹雞蛋醃好後用不用煮:鹹蛋醃好後還是生的,要是炒菜或者吃整個的鹹蛋,就要用鍋接上涼水,把鹹蛋涼水下鍋,水開後煮十分鐘就可以了,整個吃的剝開皮直接吃鹹蛋,要是隻用鹹蛋黃炒菜,就把蛋清蛋黃分離,蛋黃用來炒菜就行,蛋清就做別的吧!
要是烘焙做蛋黃酥,鹹蛋就不用煮熟,直接把生的鹹蛋蛋清蛋黃分離就可以了,蛋黃要噴酒殺菌去腥後,在烤箱裏烤熟後再用。
為什麼鹹蛋會流油:這種黃油是蛋裏本身就有的。每個鴨蛋都含有16%的脂肪,其中大部分是在蛋黃中,新鮮的鴨蛋含有高達30%的脂肪,這意味着三分之一的蛋黃是由脂肪組成的。 但你為什麼看不見油? 蛋黃中的油,每一個都被分解成很小的油滴,外面也裹上了一層蛋白質和水膜,所以油是隱藏的,看不見也嘗不到的。 當鴨蛋醃製時,蛋白質通過鹽析慢慢凝固,失去保護的小油滴也就流出來了。
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