鹹雞蛋要醃製多久
1、飽和鹽水浸泡法:35~40天。將新鮮雞蛋洗淨,往盆中倒入適量温開水,往温開水中一邊加食鹽,一遍攪拌,直到食鹽不再溶解,飽和的食鹽水就調好了,待飽和鹽水冷卻後倒入罈子中,接着將鴨蛋放入,封好罈子,靜待35~40天。
2、黃泥醃製鹹雞蛋:30天。50個雞蛋洗淨後晾乾待用。25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁(約250毫升),冷卻後加入黃酒75克,倒入足量黃土中和成黃泥後,將黃泥均勻塗到每個鴨蛋上,裝入壇中密封30天,即可製成。評析:黃泥醃製鹹雞蛋所需時間略長,材料準備比較費勁,製作過程和取用鹹雞蛋過程容易造成髒污,但此種方法勝在醃製出的鹹雞蛋有油,且鹹味均勻。
3、滷鹽水法:20天。50個雞蛋洗淨,用吹風機吹乾,用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入罐中;該法與鹽水法的區別之處在於,清水煮沸後加入食鹽,花椒、大料等調味料,煮沸冷卻後倒入罐中,剛好沒過雞蛋,封好罐口,醃漬20天即可取食。評析:此法醃製時間更短,操作相對簡便,佐料的加入讓鹹雞蛋的風味更佳。
4、保鮮膜鹽粒醃製法:8天。取用10個新鮮雞蛋,用白酒加水浸泡5分鐘後開始清洗,這樣能給雞蛋消毒,清洗乾淨後首先用紙巾擦乾雞蛋表面水分,然後用吹風機吹乾水分,這樣可以避免有害細菌在雞蛋醃製過程中滋生;將吹乾的雞蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘,取出後再鹽碗中滾上一圈,包上一層衞生紙在白酒中蘸濕後再蘸取更多的鹽,讓雞蛋表面均勻地佈滿鹽。然後用保鮮膜將雞蛋挨個兒包起來,防在太陽下暴曬一天後,放入塑料袋中密閉後置於陰涼通風處醃漬7天即可。
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