怎麼泡發腐竹
1、涼水泡腐竹:泡發腐竹時,最好使用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致,腐竹的味道也流失的較少,外觀也比較完整,不會太軟爛掉,或者出現碎末。用涼水基本泡發後,切成細絲,加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時。
2、熱水泡腐竹:用温水泡的時候,在温水裏面放一點鹽,這樣腐竹就很容易軟了。而且鹽分進入腐竹裏面,也會讓腐竹更加入味。如果着急下鍋可以用沸水替代,並且一邊加熱保持水温,時間可以大大的縮短,一般煮10-15分鐘就好了。但是用沸水泡出來的腐竹容易出現軟硬不均勻,甚至外爛內硬的現象,如果不是特別着急下鍋不建議用沸水泡。
3、微波爐加熱泡腐竹:用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,對於上班族來説是很非常省時的。缺點與熱水泡腐竹相似,不過不着急下鍋也不建議用此方法泡腐竹。
4、折斷腐竹U型處浸泡:折斷腐竹的那個U形的連接處,因為那裏時最乾燥、最硬的地方,很不容易泡軟,在浸泡之前先折斷該處,以增加U型部位腐竹與水的接觸面積。
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