在家怎麼自釀白酒
自釀白酒的製作方法
1、製作酒飯
在家自釀白酒,第一步是製作酒飯,原料可選用大米、小麥或糯米,洗淨後入鍋內,用清水加熱蒸熟。
2、放入酒麴
將蒸飯冷卻後,加入備好的酒麴,用筷子將其調勻,然後將其放入敞口瓦罐內,再用紗布蓋住氣缸口。在食品添加劑專賣店裏買得到的,最好是用黃酒麴或安琪酒麴。
三、發酵
在放酒麴後,可以開始發酵了,24小時後,酒飯就會進入糖化的高峯,這時將酒飯倒入發酵罐中,加入適量水,按1斤米放2斤礦泉水的比例放置即可,放好後把罐口密封,然後放在温暖的環境中發酵20天左右即可。假如覺得環境有點冷,可以在發酵罐的外層,用兩層棉被蓋住,這樣可以使內料發酵更快,更均勻。
四、蒸餾
將發酵好的原料經過壓榨過濾後,放入專用的微細蒸餾器進行蒸餾、加熱,設備為電磁爐,在蒸餾時可用大火燒開,煮後用中火,過一會兒就會有酒蒸餾出來。再次蒸餾後再進行二次蒸餾,待酒完全冷卻後,即為自制白酒,將其裝入玻璃瓶密封保存即可。
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