鯽魚湯變白有什麼技巧嗎
要想鯽魚做湯更白,就需要注意以下幾點:
1、注意食材的選擇和加工:
首先第一步是選魚,野生鯽魚是最佳選擇,做出來湯色會更白。接下來好好清洗乾淨,殺魚時要注意處理好,肚皮裏的黑筋、膜等東西要去掉洗淨。
2、要用鐵鍋,做湯之前,先把魚煎一下:
做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要乾淨潤滑。先把準備好的鯽魚煎一下,輕翻,兩面微黃就好了。
3、熱水下鍋,大火燜燒:
這是影響鯽魚湯白不白的關鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水,一定要用熱水不要用涼水,大火燜燒10分鐘左右。這個時候鯽魚湯色應該已經是乳白色了,再加入其他調料,鹹鹽要最後加。
鯽魚湯發白的關鍵:很簡單噢,不論是鯽魚湯還是其他魚湯,要讓魚湯顏色乳白,只要記住兩個關鍵點:事先煎魚,注入沸水。
也就是説,在燉魚湯之前,先把魚用油煎一下,再倒入沸水而非冷水,這樣煮出來的魚湯就會奶白香醇,顏色誘人。
這是什麼原理呢?其實,魚湯的“奶白”,是由於脂肪微粒被打散,而形成的視覺效果。
把魚放在油鍋裏煎一下,就能保證有足夠的脂肪。隨後,我們就要保持水持續沸騰,沸騰的水分子就能持續衝擊脂肪,把它們打散成細小的微粒,從而呈現出奶白的色澤。
因此,只要注意好“事先煎魚”以及“注入沸水”這兩個關鍵點,就能輕鬆燉煮出一鍋奶白香醇的魚湯了。
不過,奶白色魚湯雖然顏色好看,味道濃醇,但它並沒有額外的營養價值附加,甚至會讓人體攝入更多的脂肪。
因此,對於一些減肥人羣來説,不要刻意去追求奶白色魚湯噢!
鯽魚湯的家常做法:食材:鯽魚,薑片,鹽,葱花
做法:
1、把魚處理乾淨,把魚表面擦乾,然後均勻的抹上少許鹽巴
2、鍋中放油,放入鯽魚,中小火慢煎,煎至兩面金黃即可
3、倒入熱水,放入薑片, 大火煮開8分鐘左右,再轉中小火慢煮30分鐘左右,至湯色奶白即可!
4、加入少許調料,撒上葱花即可
小貼士:
1、魚一定要煎至兩面金黃
2、水一定要用開水
3、大人喝就不用過濾,不會挑刺的建議用上面的方法過濾一下
4、加入水後,一定要用大火,湯色才會奶白
5、可根據自身需求,加入各種食材
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