清蒸魚用大火還是小火蒸
清蒸魚都必須等大火燒開水蒸氣上汽後入鍋蒸,請記住一定要等水開後入鍋。想把清蒸魚做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋,蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也不夠緊實,香氣也不足。因此要等水燒開再放入魚,這樣魚體外部因突遇高温而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味更鮮美。
只要是帶盤子上鍋蒸,這條魚要蒸10分鐘左右(一般一兩魚一分鐘)。
不帶盤子直接上平篦子蒸可節省一半時間,所以強烈推薦用篦子蒸,比用盤子蒸汽更流通,魚肉熟得更快,營養損失少,且沒有蒸魚水腥到魚肉的問題,當然更鮮嫩。
蒸鍋的水裏可以加幾片薑片和一個葱結、一些料酒一起燒開,進一步增強去腥效果。
清蒸魚的技巧:1.挑選魚時,儘量控制在500克左右,這樣既美觀,更容易掌握火候。
2.一定要把水煮開後再放入魚,進行蒸。
3.口味重的可以準備一些醬汁小料,吃時蘸着,當然直接蘸湯汁也很美味。
4.最後一定要澆上熱油,這樣更入味兒。
5.忌放入青椒、紅椒、味精等,會影響清蒸魚的口感,且破壞清淡的味道。青紅椒可以在蒸後放入。
清蒸魚的家常做法:1、首先選擇好新鮮的鱸魚,讓店家殺好,清洗乾淨,回家後,在魚上面橫刀切幾下。(喜歡醃製一下的朋友,可以加入一些薑片和料酒醃製15分鐘左右即可)
2、然後葱姜洗淨,姜去皮切條,葱切成葱絲,姜塞進魚肚子裏,魚上面也擺上姜,放上一些葱絲。
3、接着起鍋燒水,水燒熱後放入鱸魚,大約蒸上10分鐘左右即可撈出,時間太久,魚肉就會老,把之前的生薑和葱絲拉掉,倒掉一部分水。
4、最後再撒上準備好的葱絲,放上點蒸魚豉油,起鍋倒油,油温約冒煙程度時,直接淋在魚身上即可。(我喜歡吃蠔油,有時候會在魚身上放一些蠔油,喜歡的朋友可以試一試)
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