炒空心菜竅門是什麼
要焯水之後再進行翻炒,先燒開一鍋水將少許的鹽倒入鍋裏,然後把洗乾淨的空心菜焯水20秒左右,控水之後再放入炒鍋裏,只有這樣才會避免空心菜的顏色不改變。還有一種方法就是避免用鐵鍋炒,用不鏽鍋或者不粘鍋都可以。
空心菜切忌直接下鍋炒,大廚教你3個訣竅,出鍋又脆又嫩不發黑
空心菜,又叫雍菜、通心菜,是很適合夏天吃的一種蔬菜,性涼,所以在炎熱易上火的夏天吃,再合適不過了。其中維生素C、維生素B2、膳食纖維、蛋白質、礦物質等,都非常豐富,老少皆宜。
空心菜,最常見的烹飪方法,莫過於炒着吃,炒空心菜,似乎再簡單不過了,和炒其他的蔬菜一樣,放在鍋裏炒熟不就可以了?然而事實真的如此嗎?並不,空心菜非常容易發黑,如果方法不得當的話,往往剛出鍋就黑乎乎的,毫無食慾。
那麼空心菜,要怎麼炒才合適呢,原來也是有技巧的,如果你還在直接下鍋炒,那就大錯特錯了。要想出鍋不發黑,吃起來又脆又嫩的話,大廚教你3個訣竅,按照這方法來烹飪,色香味俱全,誰吃誰喜歡。
配方:空心菜、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、白醋/檸檬汁、水澱粉、食用油
1、把空心菜挑揀一下,看看有沒有爛葉、發黃的葉子之類的,去掉以後清洗乾淨,掰成小段。
2、接下來準備一盆水,往水裏倒上適量的白醋,或者倒上一些檸檬汁,攪拌均勻之後,把空心菜放進去浸泡着,這樣可以避免氧化變黑的情況。接着把大蒜切末,把幹辣椒切段,不能吃辣的就別放。
3、起鍋燒油,記得多倒上一點油,油量大概比平時多0.5倍即可,多放點油炒出來,空心菜顏色會更翠綠、更好看,口感也會更加爽脆。油熱之後,往裏面加上蒜末和幹辣椒,將其炒香。
4、隨後就可以倒上空心菜翻炒了,炒制的過程中,必須保持大火翻炒,炒到斷生之後,我們來調味,加上適量的鹽、雞精就可以了,其他的什麼都不需要放,快要出鍋之前,淋入半碗水澱粉勾芡,翻炒均勻後出鍋。
小妙招:
炒空心菜,3個竅門要謹記,第一個是空心菜切好後,必須放在白醋水或者檸檬水,這種帶有酸性的水中浸泡着,第二個是炒的時候,記得多往裏面加上一點油,炒出來也更油潤、有光澤,第三個是快要出鍋前,淋入適量的水澱粉,也可以防止氧化變黑。
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