剩飯怎麼炒不粘鍋
如果是用剩飯來做炒飯,我們還是需要提前將剩米飯加工一下。
大碗中放入剩米飯,加入沒過米飯的開水,用筷子將米飯打散成一粒粒的,充分吸收水分,之後將碗中的開水完全倒出,用微波爐專用碗,將米飯用中火加熱3分鐘左右。取出時,注意燙手,這時的米飯完全是電飯鍋剛剛蒸好的米飯一般,用這樣的米飯下鍋炒,為不粘打下了一個良好的基礎。這裏有一點需要重點説明一下,做炒飯,我們需要將米飯在微波爐中多加熱一會,保持米飯乾燥。
炒的時候最好用不粘鍋,沒有不粘鍋就需要熱鍋冷油,炒菜炒米飯時,都需要這樣做。鍋中放入少量色拉油,加熱至高油温,之後將鍋中的熱油倒出,重新放入涼油,這樣幾乎就不會出現粘鍋的情況。處理過的剩米飯放入鍋中炒制的時候,炒制的時間不能太久,炒散即可,同時需要中小火,防止將米飯炒硬,影響口感。
剩飯太粘怎麼炒:
剩飯不能太軟,如果太軟的剩飯不好做炒飯。一是剩飯太軟會粘在一起,二是,容易粘鍋。所以剩飯做炒飯需要硬一點的米飯,這樣才不會粘鍋。炒飯的關鍵除了米飯需要硬一點之外,還有兩點需要注意
1.用油把鍋滑好,否則容易粘鍋。怎麼樣才能用油把鍋滑好?
其實非常簡單,鍋中倒入食用油,然後把油用勺子澆至鍋內三分之二的面積,一定是要燒熱的油,來回多澆幾遍。
2.火候需要掌握好,中火即可。
如何炒米飯鬆散不粘鍋:煮米飯,水和米的比例要適當。少加水米飯會過硬,炒出的飯口感過硬,且不好消化。多加水米飯會過軟,就炒不出粒粒分明的蛋炒飯!想讓米飯軟硬適中,水和米的深度的比例就是1:1。
如果是第二天再做炒飯,米飯就要蓋好再放在冰箱冷藏,否則米飯會回生,很難再炒熟。
炒飯的時候鍋裏炒完雞蛋後盛出,不用加油,把兩碗米飯倒進去,用鏟子打散。米飯炒兩分鐘,關火,晾兩分鐘,再打一顆蛋黃進去,攪拌均勻。此時一定要晾一下米飯再打蛋黃,要不然蛋黃會迅速變熟,米飯就攪拌不開了!
炒蛋炒飯如何不粘鍋:
準備好一個雞蛋,一些米飯(記得不能太爛)先把米飯稍微抓散或者用筷子,雞蛋也攪成雞蛋液。
接下來就燒熱鍋,燒製鍋裏或鍋邊冒煙為熱(記得是鍋裏沒有水的到冒煙)然後倒油下入半個雞蛋液就倒入米飯,小火翻炒均勻再把另外一半雞蛋均勻倒入飯裏翻炒,炒到米飯粒粒分明會跳的時候就可以調味了,少許鹽,少許醬油從鍋邊淋入,加入葱花開大火翻炒幾下就可以出鍋啦。按照這個方法必成功,不管你以後炒牛肉飯等都不會粘鍋的。
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