粉條怎麼炒不粘不坨
炒粉條怎麼讓不粘不坨
粉條是很多人都愛吃的菜,非常的筋道爽口。但是炒不好的話,經常會容易又粘又駝,碎成幾段。但其實炒粉條特別簡單,掌握三個技巧,粉條就可以不粘不坨,爽滑,而且還特別入味。
首先炒粉條的時候,要明白粉條是由什麼製作的,一般的粉條都是用澱粉製作,澱粉在高温之下就是會融化,所以才會粘鍋以及成坨。想要把粉條炒好,一定要記住三點。
第一點:不論是粉條還是粉絲,都不要放在鍋裏去煮,只需要用水去把它們進行泡開。可以提前一至兩個小時就進行浸泡,可以讓粉條充分地吸入水份。在炒的過程中就可以特別的爽滑,用熱水煮過的粉條表面會出現非常粘乎的現象,而且粉質特別的軟,下鍋一炒就容易起坨和粘連,甚至還會炒碎。
第二點:如果泡好的粉條是進行單炒,那就需要在粉條上倒一點食用油,生抽以及老抽對粉條進行上色,不光可以潤滑上色,粉條顏色統一,而且還可以讓粉條根根分明,不會粘連,也不會起坨。
第三點:最重要的一點,不管是什麼菜中加入粉條進行炒制,都需要邊炒邊用筷子把粉條挑開,不要讓粉條成坨,這樣就不會粘鍋,也不會粘連。如果不是使用的不粘鍋炒,一定要開小火。
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