麪粉發酵不起來是什麼原因
面沒有發起來,跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的關係。
1、酵母的活性:
查看一下酵母的生產日期,是不是開袋後放置太久,如果過期了酵母也就失去了活性,開袋後放置太久酵母也會活性不足,導致發麪失敗。在和麪時,先把酵母倒入三十五度左右的温水中,靜置一會兒,水面有很多泡沫的產生,就説明酵母活性很足,相反就是活性低,需要加大酵母的用量,如果沒有泡沫的產生,就説明酵母失去活性,可以丟掉了。
冬季可以適當的增加酵母的用量,其他季節一斤麪粉加五克酵母,冬季一斤麪粉可以加七克酵母,除了酵母,還要加些白糖來促進麪糰發酵,因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水温:
水温也是很關鍵的,因為酵母是一種真菌,只能在四十度以下的温度裏生存,如果融化酵母的水温超過四十度,酵母菌就會失去活性,通俗的講就是酵母菌被燙死了,麪糰自然也無法發酵。
3、室温:
酵母發酵最適合的温度是二十度至三十二度左右,冬季室温低,用酵母發麪至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵,很多朋友都知道,但是一不小心面盆周圍的温度過高,使麪糰內部温度超過四十度,酵母菌此時又會失去活性,導致面發不起來。所以,給面盆加熱時,也要把控好面盆周圍的温度。
麪粉發酵不起來怎麼辦:1、是否放了酵母,添加量是否夠。
2、是否用了開水和麪,開水燙了酵母?開水燙後就會燙死,就可以造成不發酵。
3、如果以上原因都沒有,那就可能是温度不夠。可以坐一盆熱水,温度不宜太高,摸起來稍微燙手,將發麪盆子坐在這盆熱水上。
4、可以再重新和一塊發麪,放點糖促發酵,再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發麪和原來的發麪和在一起。不發的面就可以二次再發了。
冬天室温低,發酵過程長,如果麪糰沒發酵起來,可以用温水化開多一點點酵母,在和成一個麪糰,然後把新和點麪糰和沒發起來的麪糰均勻的揉在一起,將面盆放置温暖的地方,這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麪糰徹底的發不起來了,這個就不需要補救了,補救後麪食口感也不會太好,但是這個麪糰也不會浪費,可以製作成死麪的食物。
麪粉發酵不起來要注意什麼:第1點:就是你要檢查一下這個發酵粉是否過期,如果是過期的話,那你再重新買一包發酵粉,用温水調和,放到發好的面裏面重新和均勻即可。
第2點 :就是如果是天氣冷的話,發酵麪粉很難發起來,如果發起來要也是很慢,這個時候你就燒一些温水,水温30~50度之間不燙手即可,把發酵面的盆放到温水裏面,蓋上蓋子或者放到鍋裏面都可以,大約30~40分鐘即可發起來
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