二次醒發麪多長時間
二次醒發麪多長時間的答案是:一小時左右。
發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。
二次醒發麪一小時左右。發麪具體時間與酵母活性、數量、水温、發酵時環境温度有一定關係。酵母活性越強、數量多,和麪水温稍高,環境温度高都會加快發麪速度,但都不能過度,否則會破壞酵母活性。
麪粉
麪粉是一種將小麥研磨成粉而製成的食材,內部含有蛋白質、糖類等營養,是我國北方地區常見的主食,我們可以將它製成餅、包子、饅頭、餃子、油條等物食用。
麪粉一般可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉這幾個種類,它們是根據麪粉內部蛋白質的含量來區分的,通常蛋白質含量13.5%左右的是高筋麪粉,11%左右的是中筋麪粉,9.5%以下的是低筋麪粉。
不同種類麪粉的用途也有很大區別,高筋麪粉一般用來製作有嚼勁、彈性高的食物,比如麪包、麪條,中筋麪粉主要用來做包子、饅頭、油條等中式麪點,低筋麪粉則是用來製作蛋糕的。
麪粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:
(1)等級粉:按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麪粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
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