面肺子是啥
面肺子是新疆風味小吃。
把白麪洗出麪筋,帶面水澄清過後,留少量水攪成麪漿,然後把麪漿放入羊肺中,放入調料縫上,煮熟切片即可食用。新疆面肺子,是一種民族快餐,在街頭小飯館和夜市小攤上都能吃到。
面肺子製作方法:
1、製作面肺子,一般都在宰羊之後,細心地將羊內臟完整地取出,用清水灌洗羊肺至白淨無色,羊腸翻洗乾淨備用。
2、將羊肝、心和少量腸油切成小粒,加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗淨的大米拌和均勻作餡,填入羊腸內。
3、再將白麪洗出麪筋,待面水澄清後,潷去大量清水,留少量清水攪動成麪漿,再取小肚套在肺氣管上,用線縫接,然後把麪漿逐勺舀出倒入小肚,擠壓入肺葉。
4、再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。
5、然後去小肚,用繩紮緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗淨的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麪筋入鍋煮。
6、煮時還須在腸子中的大米半熟時,用釺子遍扎腸壁,使之放氣放水,以防腸壁脹破。熟後取出,稍涼切片,混合食用。
面肺子烹飪方法:
1、涼拌:
先用熱水焯過,再用食醋、鹽、味精、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用。
2、爆炒:
將油燒熱,將其放入鍋中與辣椒,葱等爆炒,放入適量食醋、鹽、味精、醬油。
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