羊蠍子是啥
羊蠍子指的是羊的脊椎骨,當然帶着少量的脊肉和脊髓,富含較高的蛋白質和鈣物質,脂肪含量較少。因其形跟蠍子相似,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常用來做清湯火鍋,味道鮮美。蠍子經過長時間的燜,有利於促進鈣的吸收。
以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史,因其富含鈣質,而且易於吸收。而在原清湯的基礎上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,乾薑,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,蓽撥,草果等30多種純天然中藥材香料精心熬製老湯,羊蠍子原料只用內蒙古地區的5~6個月大的羔羊,經泡,挑,燒,煨,燜等十幾道工序方可出鍋。
羊蠍子從2001年起在北京開始火爆起來,至今興盛不衰。有人一直不吃羊肉,卻對羊蠍子情有獨鍾,羊蠍子本不是登大雅的東西,幾十元錢就能買一小盆,但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地,其原因在於:一是羊肉是温性的食品,屬於冬季滋補最好的食品,骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蠍子火鍋經濟實惠,適合不同的人羣,可以説男女老幼、富貴貧賤都能用。
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