茄子可以曬乾保存嗎
茄子也是可以曬乾保存的,一般來説茄子直接切片曬至全乾,然後密封保存就行,吃的時候再用温水泡一泡,然後炒就行,這種是最簡單的曬法。
在湖南新化,新鮮的茄子種得太多又吃不完的時候,大家會把茄子曬至半乾並且加大米粉及食鹽一起製作成茄子幹,放入一個密封的罈子保存可以吃一年而不會壞掉,而且可以很好地保留茄子的香味,風味獨特,是每年家家户户都喜歡曬的一種醃菜。
茄子乾的保存:密封放入罈子保存好,或者放入冰箱保存也可以。
茄子幹可以保存很久,想吃的時候用少量油稍微煎一煎即可,味道非常香,可以根據情況加入辣椒等調料,但是無需加鹽,或者可以直接上鍋蒸一蒸也可以吃。
別看它灰不溜秋的,但是放入煎鍋中,用油稍微煎一煎,味道非常香,吃起來帶着微微的嚼勁,不僅保存期長,而且只要保存得當,時間越久,味道越香。
茄子怎麼曬乾保存:所需食材:新鮮的茄子若干、大米粉或者糯米粉適量
所需配料:食鹽、辣椒粉、十三香粉(--除了食鹽,調料根據自己口味添加)
製作過程:
第一步:把新鮮的茄子對半切開,然後上鍋蒸20分鐘左右,蒸熟之後拿出來把茄子的水分稍微晾乾晾涼。(--茄子蒸熟斷生即可,不要蒸得太軟太爛,容易碎掉。)
第二步:把蒸熟的茄子放在太陽底下曬2~3天,把茄子的水分稍微曬乾並且定型之後,加少量食鹽混合均勻,醃製2小時左右,讓食鹽融化。(--這一步食鹽不用加太多,讓茄子稍微入味即可,因為後面的步驟還要加食鹽。)
第三步:準備適量大米粉或者糯米粉,加入適量食鹽(也是稍微入味即可),並且加入適量辣椒粉、十三香調味,混合均勻。
第四步:把茄子放入米粉中翻滾一遍,讓茄子包裹上米粉,尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉,並且用手按壓緊實,不讓米粉掉落下來。
第五步:把裹好米粉的茄子繼續放太陽下曬,曬至半乾就可以了。
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