蜂蜜脆皮小麪包怎麼做好吃
主食材:高筋麪粉430克,蜂蜜45克,純牛奶220克,雞蛋2個,低筋麪粉20克。
配料:酵母5克,黃油45克,白砂糖50克,食鹽2克,白芝麻10克,温開水10克。
步驟1:把麪包體除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內,酵母避開食鹽和白糖放置,以免影響發酵
步驟2:先揉出粗膜,然後再加入黃油,繼續揉麪,直到揉出手套膜
步驟3:把麪糰整理光滑,然後蓋上保鮮膜,發酵至兩倍到2.5倍大
步驟4:戳一個小孔不回縮就説明發酵好了
步驟5:輕輕拍打麪糰排氣
步驟6:平均分成12個大面團,外加一個小麪糰
步驟7:整理光滑,然後再搓圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
步驟8:靜置好的麪糰擀成牛舌狀,邊緣部分擀薄一點,光滑的一面朝向外面
步驟9:將麪糰由上至下捲起來,收口部分一定要收緊
步驟10:再次蓋上保鮮膜,靜置15分鐘
步驟11:麪糰表層撒上一點乾粉防粘,拍打麪糰,然後再次擀長,光滑的一面朝向下面,邊緣部分依然是按薄一點
步驟12:再次由上至下捲起來,封口處捏緊
步驟13:從中間切開,一分為二,底部再整理平整一點
步驟14:製作脆底。碗中倒入麪粉,白糖和熟白芝麻,攪拌均勻
步驟15:烤盤裏面倒一點植物油,刷均勻備用
步驟16:麪包底部粘一層清水,然後再裹上一層脆底,放入烤盤裏面
步驟17:蓋上保鮮膜,再次發酵至兩倍大
步驟18:表層刷上一層全蛋液,撒上白芝麻,放入黃油增加香味,放入提前預熱好的烤箱,165度烤20分鐘
步驟19:蜂蜜和温開水一比一的比例混合均勻,刷到烤好的麪包上面,顏色會更加漂亮
步驟20:烤好的麪包直接倒扣放涼,就可以開吃了
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