鹹鴨蛋煮多久能熟
鹹鴨蛋煮多久能熟的答案是:十五分鐘以上。
鹹鴨蛋煮多久時間能熟
在平時有去煮過雞蛋,你們就會知道煮雞蛋的時候,我們看自己下的清水是開水還是冷水,開水一般煮8分鐘就可以讓鹹鴨蛋熟了,而冷水一般要十五分鐘以上。
煮鹹鴨蛋的時間其實就跟煮雞蛋的時間差不多,一般需要10-15分鐘,另外,專家提醒,煮鹹鴨蛋還要看水的温度,如果是開水的話,煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點,應該需要20—30分鐘。(建議:最好用開水煮。而且最好不要超過8分鐘,也不能低於6分鐘。如果超過8分鐘的話,鴨蛋的營養會有一定的流失,如果低於6分鐘的話,裏面可能會存在一些對人體不好的寄生菌)。
鹹鴨蛋的營養價值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以説鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。
鹹鴨蛋為什麼會出油
去殼的鴨蛋中,含有14~16%的脂肪,其中絕大部分存在於蛋黃裏。如果去掉蛋清,那麼蛋黃裏的脂肪約佔36%。蛋裏水分多(約佔71%),脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起,因此,不論生或熟的鴨蛋,都看不出蛋黃裏有油。如果用鹽醃過後,鹽分滲入蛋內,蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透,於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟後,蛋黃內的蛋白質凝固,因此,我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。鹹蛋煮熟了,蛋黃裏會有油,這是什麼緣故。剝開一個熟鴨蛋,很難從蛋黃中找到一點滴油跡,吃起來也毫無油膩的感覺。可是在熟鹹蛋的蛋黃中,卻經常可以看到黃色的油滴往外流。有人以為醃蛋時加入一些油,就會使鹹蛋黃中產生油滴,這當然是誤會。説來也真有點叫人不信,鹹蛋黃裏的油其實是蛋中原來就有的。
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