冷藏和保鮮是一樣嗎
冷藏和保鮮不一樣。
冷藏是冷卻後的食品在冷藏温度下保藏食品的一種保藏方法,尤其對於果蔬,主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩,保持其新鮮度。
保鮮,含義為保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮,常用詞有保鮮紙、食品保鮮、改進水產品保鮮技術,由於冰箱技術和工藝的不同,無法做到瓜果蔬菜的完美保鮮。
一般冷藏温度為-1℃~8℃,採用此温度貯藏的冷庫常被稱為高温冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率,冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來説,冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質,而只是能減緩食品的變質速度,因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。
冷藏食品中的冷藏,實際上是指凍藏,習慣上,我們把凍藏也稱為冷藏。冷藏食品,或稱速凍食品、急凍食品、保鮮食品,泛指經過急凍(又稱冷凍、冷藏、保鮮)處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物保存法,除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外,更因為食物內的水結成冰,也嚴重阻礙微生物滋生,從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
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