冷藏是冷凍還是保鮮
冷藏是保鮮。冷藏室保存食物的温度是4到8度,這樣既不凍傷食品又有保鮮作用,可放些蔬菜水果、啤酒飲料之類,不過為保證食材的營養,還是建議儘快食用在冷藏室存儲的食物。
冷凍室保存食物的温度是零下18度到零下20度,由於温度較低,大多數細菌會被抑制,因此冷凍室保存食物的時間更長。冷凍室一般用於速凍食品、冷飲和長期使用的肉類,家用冰箱一般分上下兩層,上面是冷藏,方便取放東西。可在冷凍室中存放較長的時間,冷凍室食品中的水分易凝結成霜,到一定程度必須除霜。
冷藏是冷卻後的食品在冷藏温度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法,尤其對於果蔬,主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩,保持其新鮮度。一般冷藏温度為-1℃~8℃,採用此温度貯藏的冷庫常被稱為高温冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率,冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。
對大多數食品來説,冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質,而只是能減緩食品的變質速度,因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。
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