油條沒有雞蛋可以做嗎
也可以的。
做油條的原材料無非就那麼幾種,不需要放雞蛋也是可以的。
原材料:無鋁泡打粉12克、小蘇打3克、冷牛奶280毫升、中筋麪粉400克、食鹽5克、食用油20毫升。
步驟:
1:在碗中加上小蘇打3克、無鋁泡打粉12克、冷牛奶280毫升攪拌均勻,在面盆中放上中筋麪粉400克、食鹽5克、食用油20毫升,用牛奶和麪,揉成麪糰,蓋上蓋子先醒發10分鐘。
2:醒發好的麪糰,先放在案板上揉一會,這樣就可以把麪糰的表面揉光滑了,把麪糰整理一下,擀成一個長方形麪皮。
3:在麪皮上刷一層食用油,然後翻一面,繼續刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒發3小時(麪皮的兩面都刷食用油就可以),你也可以晚上把麪糰發酵好,放在冰箱低温發酵一晚上,第二天早上直接使用。
4:麪皮醒發好後,在鍋裏倒上食用油,開小火加熱,油温加熱的過程中,把麪皮切成小長條,兩個摞在一起,用筷子按壓一下,用手稍微伸一下然後再下油鍋炸,炸的兩面金黃,全部飄起來的時候就可以出鍋了。
油條炸過的油怎麼處理才不浪費:用來做麪食:
做麪食的時候,比如常見的一些餅類或者是花捲之類的,都會用到,這個時候就可以用剩油。
特別是餅,把炸炸過東西的油過濾乾淨,然後放入麪食種,因為烤餅時餅內部温度不太高,不超過100℃,而且還有面團中澱粉的保護,油脂不會受到明顯的氧化。
用來做湯:
油炸過的剩油用來做湯其實是很不錯的,帶着淡淡的香能給湯增加香味。
在湯快出鍋的時候,滴一點剩油,味道很不錯的哦!
製作調味油:
油在炸完東西之後,放入點花椒、香葱、大蒜、辣椒麪之類的,做調和油用。
比如在炸丸子後,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸兩分鐘,再淋到一碗辣椒碎上,冷卻、過濾之後製成辣椒油,密閉冷藏備用。
後期做麪條、做涼拌菜都可以直接拿來用,一舉兩得。
用來焯水:
焯水我們知道,一些比較不容易熟的素菜或者是肉類,在焯水過後如果沒有油的話看上去慘白慘白的,很影響外觀,所以呢,在焯水的時候一般會放一點油,這樣炒出來的青菜是油量油量的很好。
焯的時候在沸水中放入1勺油,這樣菜葉顏色鮮亮,而且口感軟嫩,即便葉子稍微老一點,吃起來也不會塞牙。
油條用了泡打粉還用放酵母嗎:不需要了,放了泡打粉就可以了。
泡打粉是一種蓬鬆劑,主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
如果用了酵母粉,也就沒必要再放泡打粉了。
這兩種放其中一種就可以了。
炸油條用高筋麪粉還是低筋麪粉:中筋和高筋麪粉比較適合。
高筋麪粉的主要特色是麪粉的筋性強,在揉麪的時候麪糰的彈性大,做出來的食物也會更加的勁道。
在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺,吃起來勁道十足,味道和口感也都不錯。
和高筋麪粉正好相反,低筋麪粉的筋性是最差的,這種麪粉做麪包之類的麪食再適合不過了,但是在炸油條的時候卻欠妥當。
它炸出來的油條就很容易出現軟踏踏的感覺,口感欠佳。
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