為什麼我蒸的雞蛋中間是稀的
這可能是由於加水過多。 蒸雞蛋的時候,蛋液和温水的比例應該在1:1.5左右,這樣蒸出來的雞蛋味道會更嫩。 如果水太多,蛋液會很難凍結。
打雞蛋的時候,如果蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻,也會造成蒸蛋中間變稀。所以雞蛋一定要充分攪拌,不能有顆粒狀和泡沫狀,然後將蛋液和温水混合攪拌均勻蒸熟。
二、為什麼蒸雞蛋中間都是水:1.蒸的時間不夠:
一般情況下,蒸好的蛋羹應該是像凝固的布丁。 如果蒸蛋周圍已經凝固,中間位置有液體和水,説明蒸蛋還沒有完全蒸熟,需要放回鍋裏繼續蒸。
2.蛋液加水過多:
蒸好的蛋羹在入鍋蒸之前需要和水混合。如果在這個過程中不小心加了太多的水,很容易造成雞蛋蒸了很久還是很稀的情況。
三、蒸雞蛋不成形怎麼回事:1、整個蛋羹都沒有成型,蒸出來硬,裏面有很多小氣泡。如果是這種情況,有幾個可能的原因。一是水少,所以蒸出來的蛋羹比較硬;二是蒸的時間太長,雞蛋蒸老了。一般蒸蛋羹10-15分鐘就好了,太長也不好,會出現“蒸老”的現象。
2、蛋羹裏面比較嫩,表面凹凸不平。這種情況的處理方法是將雞蛋與水混合後撇去表面的泡沫。另外,蒸蛋羹時,在蒸之前用蓋子蓋住容器表面或用保鮮膜密封,這樣蒸出來的蛋羹表面光滑,顏色漂亮。
3、蛋羹蒸好後不形成,完全不會變成蛋羹。它看起來更像雞蛋湯。造成這種現象的主要原因是打雞蛋時加的水太燙,雞蛋直接焯到半熟,不會變成蛋羹。要蒸好蛋羹最好直接加冷水。
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