黴豆子的營養價值
黴豆子有兩種含義,第一種為自然發黴,不能食用,比如儲存不善導致發黴,吃了會導致癌症等病,這種豆子一般做肥料等用途;第二種是人為致使發黴,可以做豆豉,調料等,比如醬油,醋。
以寧遠黴豆子為例,是寧遠縣常見的一種漢族特色豆製品。其製作方法類似於黴豆腐。用黃豆燜熟以後,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆子與紅辣椒調料混合,再放入瓦罈子中即可。黴豆子是寧遠人民喜愛的傳統食品,味道好極了,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能。幾乎家家户户都會做。
黴豆子的做法
1.將黃豆洗淨,用冷水泡脹、撈出,兑水下鍋煮。煮時,水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後,改小火煮爛(用手一擠成泥狀即可)。
3.再把豆從水中撈出(煮豆水放點鹽,保存好備用)。
4.攤涼後,放在布袋內,再把布袋放在筐或其它容器裏;四周用稻草或棉恕圍上,放在20度左右的地方。
5.約2-3天,豆子發燙、起,涎、就取出來攤涼,裝在壇或缽子裏,加入原來的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些)拌勻,10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠,可加點鹽,加點酒以增加香味。
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