西藍花煮多久斷生
西藍花煮1-2分鐘斷生。西蘭花久煮還會喪失口感。因為西蘭花本身都是吃的嫩脆口感,而如果長時間煮,西蘭花雖然能煮透,但是口感會大幅降低,吃着發軟易碎,完全沒有西蘭花的味道了,不但吃着沒有營養而且不好吃。
西蘭花煮久了會發黑。因為西蘭花本身要想翠綠誘人,主要是讓內部的葉綠體破壞細胞膜即可,只需要水煮1分鐘左右,而如果超出5分鐘以上西蘭花的葉綠體就會完全變性導致顏色發黑,因此水煮西蘭花最好是控制在2分鐘內為佳。
西蘭花煮久還會破壞營養。因為西蘭花內本身含有的硫配糖體並不耐熱,該物質攝入人體主要起着解毒防癌作用,但是水煮超過5分鐘就會導致硫配糖體流失率高達20%-30%,因此西蘭花要想留住主要營養煮的時間一定要控制在3分鐘以內。
西藍花營養成分齊全,每100克可食部分含水分89克左右,蛋白質3.6克左右,碳水化合物5.9克,富含維生素A、維生素C和相當數量的維生素B1、B2以及磷、鐵、鈣等無機質,其色澤鮮綠,風味清香,花莖脆嫩,品質優於芥蘭,風味比花椰菜鮮美。
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