饅頭髮酸是鹼小了嗎
1、有可能是鹼小了:
做饅頭的方法有很多,有的會用老面發酵做饅頭,有的會用酵母發酵做饅頭,做法不同,饅頭的味道和口感也不一樣。一般來講,酵母發麪做的饅頭是不需要放鹼的,直接用酵母就可以了,而老面發麪做饅頭會有一些酸味,所以是需要加入適量的鹼,進行酸鹼中和,去除麪糰的酸味,這樣做出來的饅頭才不會發酸,如果鹼的用量放少了,麪糰還是會有酸味,這樣做出來的饅頭也會有酸味。
2、有可能是酵母粉放多了:
一定要注意麪粉發酵時的酵母粉用量,一般情況下,麪粉和酵母粉的比例是100:1,酵母粉不能放多,放多了就會導致麪糰發酸,做出來的饅頭就會有酸味。
3、有可能是麪糰發酵太久了:
做饅頭髮面的時候,一定要注意麪糰發酵的時間,這個時間會隨季節變化而有所不同,夏天温度會比較高,發酵的時間會短一點,而冬天温度低,發酵的時間會長一點。麪糰發酵的時間不能太長,不然就會導致面發過了,就會容易產生酸味,做出來的饅頭也會發酸、
小貼士:
如果酵母粉放多了或者發麪時間太久了,可以在二次揉麪的時候加入適量的食用鹼,均勻的揉進麪糰裏面去,一直揉到麪糰沒有酸味就可以了,這樣做出來的饅頭才不會發酸。
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