夏季麪粉正確儲存方法
夏季麪粉的儲存方法有大蒜儲存法、花椒儲存法、密封罐儲存法。
大蒜保存法
把大蒜的皮剝好之後,我們用餐巾紙或者其他的東西將其包起來,然後放在麪粉裏,最後把麪粉袋子的口封好,這樣放在乾燥通風的地方,可以保存很長時間。
花椒保存法
跟放大蒜的方法是一樣的,準備一些花椒,然後將其包起來,放在麪粉中,我們可以在麪粉的每個角落都來上一些,這樣效果更好。然後將麪粉密封,放在乾燥陰涼的地方保存。
密封罐保存法
準備幾個比較大的密封罐,然後把麪粉倒進去,接着把罐口密封起來,放在陰涼通風的地方,或者是直接放在冰箱內冷藏,這樣也可以很好地保存麪粉。
麪粉種類
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麪條等。(注:一般市售的無特別説明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條)
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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