冷凍和冷鮮的區別
冷凍和冷鮮主要區別有:
1、冷鮮的價格更貴一些,因為他們所消耗的成本更高。冰鮮的食物一般是指在特定温度下冷藏儲存的,並且保質期也是很短。
2、冷凍食品肉質會略偏幹、劣化,從而使得口感也變得很差。在冷凍的過程中,原本肉質中的水分也會跟着凝結,化凍之後細胞部分發生了破損的現象。
拓展資料:
冷凍是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉温達-6℃以下的肉品。
優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
若在較低温度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛採用。
冷鮮是指對畜肉嚴格執行檢疫制度,屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理,充分完成豬肉的後熟階段,使胴體温度降為零度至攝氏4度,並在此温度下進行加工、儲運、銷售的肉類。
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