切臘肉是順切還是橫切好
臘肉也是豬肉,所以豎着切,“橫切牛肉,豎切豬”!
豬肉沒有那麼多筋,所以不能像牛肉那樣橫切。油炸後,橫切的肉很容易碎,因為它破壞了豬肉唯一的纖維組織,使肉鬆散。不僅容易切菜炒菜,而且肉的味道會變得不嚼不爛,軟爛爛,看起來也不會特別漂亮。炸好的豬肉像豆腐渣一樣碎。
1. 將臘肉用熱水煮或蒸一段時間,然後用刀切開。但煮的時間不宜過長,否則會煮爛,影響後期製作。
2. 在刀的兩面塗上香油。芝麻油有潤滑作用,所以切臘肉會更容易。
臘肉怎麼切:1、蒸製法
無數次的實踐證明,蒸法對臘肉的處理效果最好,臘肉的風味和營養不會損失太多,炒出的蔬菜又香又好吃。臘肉洗淨,放入蒸碗中,倒入適量的黃酒、水、葱薑片,放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時,然後取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是鹹的,把它在温水中浸泡一段時間以減少鹹味,然後通過鍋蒸。蒸好的培根很容易切片。
2、料酒處理
有些臘肉太硬了,因為它太乾了,裏面的蠟已經變硬了。可以試試噴酒(高度最好是原液的72度),蓋上紗布,噴一次料酒,十分鐘一次,三次後用高壓鍋蒸15分鐘(蒸好後),自然冷卻。打開後,趁熱用刀切開即可。
3、泡水法和水煮法
臘肉洗淨,用温水泡軟,或用沸水煮5分鐘以上,然後取出切片炒成蔬菜。或者你可以在蒸之前用温水蒸臘肉,然後再蒸。如果皮很硬,把皮放在火上,直到起泡。這很美味。臘肉變得又乾又硬。一是在製作過程中,肥瘦比例搭配不好,瘦肉吃多了會幹。二是烘乾時間過長,水被風吹乾。臘肉腸之所以不易折斷,是因為它的鹽分高,沒有水分。這樣,就可以保存很久了。即使有點幹,我也不怕。洗完後,在水中浸泡幾個小時,使其變軟,然後再煮或蒸,就不會變硬了。
4、 處理菜刀
首先我們把菜刀洗乾淨,然後用廚房紙擦乾水分,再用刀把姜切開,用姜把刀的兩面擦乾淨。然後在菜刀的兩面抹上香油,這樣切臘肉就不難了,因為香油有潤滑作用。將它塗在菜刀的兩側,不僅可以減少臘肉與菜刀的摩擦,還可以讓我們更輕鬆、方便、快捷地切臘肉。可以事半功倍,而且剪起來也不難。
臘肉怎麼清洗乾淨:方法一:熱水清洗
臘肉不容易洗,但不要用洗滌劑洗。可以先把水燒開,然後用沸水浸泡,再用熱水洗。如果清洗後水渾濁,請再次更換熱水。如果水還是渾濁,繼續換熱水清洗。一般來説,洗幾次就乾淨了。
方法二:淘米水洗
我們平時倒出來的淘米水是洗臘肉的好幫手。臘肉用冷水浸泡一天,然後用淘米水洗淨。用淘米水洗臘肉會很容易。
方法三:鹼面清洗
如果臘肉很難清洗,這種情況可以直接用熱水浸泡臘肉,然後在臘肉表面塗上一些食用鹼面。然後反覆擦洗臘肉表面。如果清洗效果不明顯,可以反覆塗抹食用鹼面清洗臘肉。
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