平菇怎麼炸又脆又好吃
1、平菇焯水,水分擠幹。鍋裏放多一點水燒開,放入洗好的蘑菇開大火煮一下,鍋邊開始出浮沫關火,撈出,放到水龍頭底下用涼水沖涼後分幾次用兩手擠幹水分(擠的越幹越好,可以用紗布或毛巾包着擠更幹一些),撕成條狀,也可以先撕成條再焯水,這樣做可以使炸出來的平菇更加酥脆。
2、裹上澱粉。取一個小盆,盆裏裝入適量的麪粉,再加入適量的澱粉,孜然粉,然後打入雞蛋,加少量食鹽和食用油,再加入適量清水,攪拌均勻(攪拌到沒有顆粒的狀態),再將晾乾的蘑菇放入裏面。這樣做使平菇口味更好,因為澱粉使炸出的平菇外酥裏嫩。
3、炸兩次。鍋內放入適量食用油,油熱之後將蘑菇裹上一層放入油鍋中進行炸,炸到金黃的時候撈出,然後放進去再次進行炸。第二次炸完瀝乾油即可食用。這樣做是為了讓蘑菇吃起來口感更好,因為復炸之後的平菇不容易疲軟。
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